El gofio es una mezcla de granos primero tostados y después molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal.

En épocas de pobreza y carestía, como durante la Guerra Civil española, fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión Elaboración del gofio en molino de piedra manual. indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.

Colaboradores de Wikipedia. Gofio [en línea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2019 [fecha de consulta: 22 de abril del 2019]. Disponible en <https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gofio&oldid=114740999>.

La forma más común de tomarlo es con leche o en el potaje, aunque también es bastante común utilizarlo amasado como acompañamiento de las comidas (formando pellas o pelotas y cumpliendo la función del pan) o escaldado (se aprovecha el caldo del potaje para escaldarlo y consumirlo con verduras o solo).